冬菇肉厚取勝

1. 香菇，又叫「香蕈」，是寄生在栗、槲等樹幹上的蕈類，菌蓋表面黑褐色，有裂紋，菌柄白色。
2. 香菇是一種食用真菌；性喜濕冷，入冬以後濕度大而低溫最適宜香菇生長。
3. 這時菌蓋肉質肥大，香味濃，即可採收，經過晒乾，就是優質的冬菇了。
4. 一般秋季採收的又叫「秋菇」。
5. 品種方面，有香菇、冬菇和花菇之分。
6. 香菇價廉，肉薄，菌柄及菌蓋內質呈棕色。
7. 冬菇內厚，花菇質優，菇身結實，菇面向內微捲曲並具花紋，顏色烏潤，菇底白色，紋細，圓口，肉厚且香味濃郁，是上品香菇。
8. 由於品質不同，價格差別大，選擇時要懂得區分，可從色、香、形方面來分別。
9. 冬菇愈大型的愈貴。
10. 如退而求其次，略小型的冬菇，其肉質和香味也可取。
11. 香菇有鮮品及乾品兩種，鮮品肉質腍滑，但香味不及乾品，價錢則較乾品廉宜得多。
12. 選購冬菇時，注意以散裝的較能保證質量。
13. 盒裝冬菇表面排列悅目整齊者，中間會摻入質量較次的冬菇。