木耳宜選背面白色肉厚的

1. 木耳是菌的一種，生長在腐朽的樹幹上，直徑約6至9厘米，肉面暗色平滑，背面是黑褐色，密生細毛，有瓊脂質地、木耳因形狀像人的耳朵，故也有人稱它為「耳菇」。
2. 木耳市售的都是乾品，食用時只需取適量加水浸泡變軟，洗淨即可烹調。
3. 選購木耳，外表長而闊，內面茶色，背面呈白色，肉厚的味佳。
4. 試用手把緊捏木耳易碎，放手後有彈性，而且可伸展的是質量好的木耳。
5. 受潮濕的木耳用手緊搓，鬆手後伸展緩慢。