蘑菇以白色的味道佳

1. 蘑菇，屬菌類，可供食用的蘑菇有數百種。
2. 鮮蘑菇組織柔軟疏鬆，含水量很高，但易受氧化的作用而變褐色。
3. 把蘑菇洗淨後放在清水中浸泡，水能隔絕空氣，便蘑菇氣化速度變慢，從而使蘑菇保持較長時間不變色。
4. 但留意不可用鐵質容器或含鐵質量高的水浸泡，否則鮮蘑菇色澤曾變成黑色，味道也不好。
5. 蘑菇以白色的味道佳，褐色的次之，有斑點的表示不新鮮、除鮮品外，市售多罐頭供應，取用方便，不須特別處埋。
6. 乾品可在烹調前用水洗淨，再用沸水泡浸兩小時，撈起瀝乾水分，在冷水中沖洗，即可烹調。