荷塘一品豆腐
材料：
豆腐 一盒
雞肉粒、蝦仁仔、瑤柱碎、冬菇粒、海參粒、筍片、芥蘭片 共六兩
雞旦白 一隻
雞湯 一碗
鮮荷葉 一張
十四吋小蒸籠 一個
做法：
鮮荷葉乾淨剪成圓形，放在小蒸籠當中。
將百褔豆腐打橫片開兩件，放在荷葉上。
雞肉粒、蝦仁仔、瑤柱碎、冬菇粒、海參粒、筍片、青豆等所有材料切好，燒滾水先把這些材料焯一下備用。
豆腐洒上少許鹽，落鑊隔水蒸五分鐘，小心倒乾水份。
另起鑊落半湯匙油、落雞湯、半茶匙鹽、麻油古月粉少許，煮滾後落已焯好的材料，再用生粉水打芡，不要太濃，最後加旦白，稍為攪動一下，落少許熟油，就可以鏟起，淋在豆腐上面即可。
心得：
這個菜看起來好像很麻煩，但只要做過一次，就會發覺其實是最簡單，用很短的時間就可以做出來。
材料方面，不一定照足我所講的，喜歡的話，可以放蟹肉、蟹柳粒、鮮魷、青豆等等。
這個菜也可以變種，不用荷葉、豆腐，改用瓊山豆腐的蒸旦白做底，就可以來個變化了。
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